Cuando sale el sol despues de una mañana lluviosa, se antoja al salir el sol una deliciosa cerveza de jengibre fria, fresca; una botanita de quesos, zanahorias, uvas y pretzels y papitas fritas, a la antigua, papitas con sal de grano y embebidas en aceite, aja! sino, no son fritas!! La semana pasada platicamos de la ensalada Nicoise y como dice Papa, es mas sencillo hacer ensaladas, sushi, sashimi, y toda clase de pescados crudos, asi como tambien hacer asados. Muchas personas se especializan en ellos pero el punto es que parecen menos elaborados que las Antiguas Recetas Mexicanas,  y lo pongo en mayuscula porque pondremos recetas en este blog para recordar las antiguas usanzas culinarias de nuestra vernacula enciclopedia de platillos y alimentacion mexicana, de vez en cuando y para preservar la tradicion.

Receta del Bacalao a la Veracruzana

Ingredientes: 1 y media cebollas blancas medianas, 2 dientes medianos de ajo, dos jitomates bola grandes, dos cucharadas de vinagre blanco, 600 gramos de bacalao seco o un kilo del fresco, 4 papas medianas cocidas y peladas, un manojo de hierbas de olor secas (tomillo, mejorana y laurel), una cucharadita de pimenton (paprika), hojuelas de chile seco (si se desea), pimiento rojo en rajas, de lata o de frasco, aceitunas, aceite de oliva, chiles largos ( al gusto).

Preparacion: Si es bacalao seco, se tiene que enjuagar varias veces en agua fria, para quitarle lo salado, se pone en una olla a hervir y cuando suelta el primer hervor, se cambia el agua y se pone a hervir 30 minutos o hasta que este suave y se pueda deshebrar. Si es fresco en 20 minutos esta listo y no se tiene que cambiar el agua y solo enjuagar una vez. Mientras esta el pescado; se pica la cebolla y el ajo, se ponen en una sarten y se sofrie en aceite de olivo hasta que la cebolla se ponga translucida, se agregan el pimenton (y las hojuelas de chile seco), dos cucharadas de vinagre y se sigue calentando, se agrega jitomate picado. Se sofrie todo como para que quede como una salsa, si espesa mucho se agregara un poco de caldo en el que se hirvio el bacalao (verificar lo salado del caldo; se puede substituir por agua, o caldo de pescado). Se agrega el bacalao deshebrado, las hiervas de olor, las papas cortadas en cuartos, las aceitunas, los chiles largos, y los pimientos morrones, se checa el sabor  y se sazona; se deja hervir por lo menos 10 minutos a fuego manso y se tapa.  Se sirve acompañado con frijoles negros refritos (con aceite de olivo) y hogaza de pan o rebanadas de bolillo crujiente.

Este platillo lo comiamos en Diciembre, Mama lo preparaba delicioso! Especialmente los frijoles, le  quedaban exquisitos, la receta de estos, vendra despues.

Empieza la semana y seguira lloviznando, pero hemos tenido dias llenos de sol y clima tibio, asi que aprovechamos para ver parte de la obra de Siqueiros en el Museo Latinoamericano de Long Beach. En esta exhibicion estan paisajes hechos  con ingredientes que no son oleo o acuarelas sino algo que le llaman massonite y otras substancias, asi que las texturas de los paisajes parecian de piedra, y estaban en relieve. Muy interesante, ademas los paisajes eran de cuando hizo erupcion el Paricutin en Michoacan! La urbanizacion del Altiplano! Paisajes con arboles colosales ya extintos! Y su provocativa ideologia que lo llevo a los caminos llenos de obstaculos y sinsabores, estan los primeros dibujos de las manos grandiosas que estan en tamaño mural y muchos materiales, y bosquejos a lapiz y carboncillo. Fue una tarde de historia y sabor Mexico.

Y hoy el ukulele esta de moda, lo he estado oyendo en las noticias, en las selecciones de videos y platicas y me recordo el que oi en las vacaciones, es una guitarrita chiquita que tiene la abertura de la caja de resonancia por atras, o por lo menos asi los usan en Bora Bora, los hacen de una madera super dura que crece en las islas del archipielago polinesio puede tener tonos dulcisimos y tonos llenos de alegria y energia. Me acuerdo que tome clases de hawaiano y taitiano cuando era chica era muy divertido!!! En Fb estan los videos y las fotos de algo de lo que platico, que se diviertan! Feliz semana! Perla